【徽 苑】忆泉州·食

从清源山回到市区，少不得尝尝泉州的美味了。

俗话说靠山吃山，靠海吃海。泉州得天独厚，依山傍海，泉州人也因此得益。除却龙眼、荔枝等等当地特产的水果外，一些小吃例如五香鸡卷、蚝煎、鱼丸、红鲟……都叫人胃口大开。但我最喜欢的食物却比较普通，那就是粽子。不要小瞧了泉州的粽子，它里面的用料可是大有讲究：以切成小方块的五花肉（身边的泉州朋友称之为三层肉）为主，配上香菇、虾米、笋片或者再加点儿炒花生仁和莲子、栗子、熟鸡肉。先把猪肉卤透闷熟，加上其他配料拌进糯米下锅煮熟。这里还有个讲究，吃这粽的时候，要再放进锅中炖热，才会起味。我是在东街与中山路交汇处的一个小店铺里第一次品尝肉粽。朋友替我叫了碗“蛋儿汤”，自己叫了份“麻燕汤”，因我不懂闽南话，心里便纳闷：这鸡蛋汤有啥好喝的？！你那碗燕子汤大概不错。直至这汤放在了我们的面前，才明白过来，“蛋儿汤”原来是小肠汤，那“麻燕”却是类似于馄饨的一种面食。我不知自己是否能够把这两句闽南话准确的写出来，但也就是这意思了，准确与否，以后再考证吧。

“肉燕”绝对是个有趣的叫法。心中所想，一只肥肥大大的燕子翱翔天空，扇着翅膀的同时扭动着屁股，想着便睡去了，泉州的夜是静静的。

隋开皇九年（589）实行州县制，改丰州为泉州。大业三年升泉州，直至元初，期间曾先后易名为“长乐郡”、“清源郡”等。自得“泉州”之名至今已有一千四百余年，虽是历经数朝，如月新天，却也遮不住昔日浓厚的古老痕迹。条石坚壁，巧手之雕，隐约在一波波的绿影中。滩涂中的海蛎，盐场上的夕阳，无不是在向我细诉着悠闲。

在泉州常可见到许多游离在现代之外的影象。在高楼林立的城市中，不经意的你就会发现一些旧制的民居。它们一般都分有顶落、下落或者三五间大厝，又有“手巾寮”单列民居。若能看到过去的豪绅遗宅，更可见前有回向，后花园，还有书轩画史，池亭水阁等。

特别值得提出的是惠安女的服饰：上衣、背心的前肩和背际、裤筒后靠臀处，都用五色线绣上两寸见方的“绣记”，随身背带“褡裢”及红雨伞，手带银镯及戒指，裤头用绿色或带条布缝成。黄斗笠上下，加缝几条黄、绿色绒线花和塑料花，头巾两边缀以联珠，颈绕五色珠项链，别具一番风格。看着她们，似乎可以嗅到千年前的股股清香。这清香来自老君岩的烟火，来自惠安女的花衣裳，也许，还来自开元寺的钟声……

开元寺始建于唐垂拱二年（686），相传黄守恭以“桑开白莲”而舍地建寺，初名莲花寺。寺于西街之上。使之得名的那株古桑，已一千三百余岁，虽老干裂分为三枝，但仍然常青繁茂，苍翠争研，扬花结果，生机盎然。“瑞现柁桑菡萏花，枝头朵朵玉无暇”。大约是花期未到，不见如玉之花，却依旧可以想象当那么诗人的禅院之醉。与树想对的是紫云屏，上书“紫云屏”三字，气势雄伟。

绕过紫云屏，就是大雄宝殿了。开元寺可成为寺中之贵，据说全是得益于这殿中所恭祀的五方佛：中为释迦牟尼，东侧为阿众佛和成就佛，西侧为宝生佛和阿弥陀佛。寺中僧侣告诉我，寺建之时，全国上下供奉五方佛的寺庙仅仅三座，其他一般为三佛或者一佛，所以开元寺才可享受盛名。如今佛教岁已无往日之盛，但此五方佛仍存旧日气派。殿内重梁迭栋，木窗雕镂花卉，瓦当皆霞纹饰，拱上更有二十四尊“飞天乐妓”，凌空飞舞。因皆为旧物，初看朴无风采，待细辨之下，却为它们的景致所倾。

木庵禅师东渡前撰联云“鹫岭之车，不离当人硅步；曹溪一指，好看孤塔云中。”这塔，这寺，还有这僧侣的诵唱，配上这闽南的人情风光，真可得十分的古韵了。

一路行来，目随山绕，人烟稀少，望不见乌蓬草秸，只有断岩峭壁伴着左右。我已渐渐远去，却好似仍在朝拜。挥手泉州，那一片古气笼罩下的东海之子，刺桐之城，究竟给了我什么样的一种思绪，使我如此恋恋不舍？

无法参透这道理。车窗外的风景如电影中的画面快速掠过，留下的只有泉州的回忆。

（五源 李明哲）