【风味人间】秋味，桂花蒸糖糕

前些日子在东陈岗南熏门桥下面，遇到一推三轮卖桂花蒸糖糕的奶奶。小车尚未停稳，便有家长带娃围了来。

“呀，蒸糕，阿婆，多少钱一个”？

“两块钱一个，五块钱仨”！

“好久没吃到了，全是儿时的回忆阿”，一个安庆口音的年轻妈妈拉着七八岁的孩子，“我记得那时候在四照园小学门口摆过，上学放学经常吃，也不晓得什么时候就吃不到了”。

何止是安庆？我的故乡也有哇，在老电影院门口，在英雄山公园，在人潮涌动的朝阳门门楼下、草城街菜市场、北大街卖鸡蛋饼的附近都见过。

当时是五分钱、一毛钱，儿时无多少零花钱，从口袋底费劲掏出来一张皱巴巴的小钱，换一枚小小的蒸糕，捧在手心。有时刚出炉很烫，在手掌颠簸两下，时间久远，但还隐隐记得，吃到嘴里糯米和红豆的香味。

陈设简单，三轮车上摆一个小炉子，炉子上坐一个单孔蒸汽炉，一缕一缕的热气不时从孔里噴出来。

红帽子，蓝围裙。阿婆很灵巧，做糕只在方寸间，一个木头盒下面是馅料和米粉。木模不多，两个接替， 速度很快，一分钟倆。

模子茶碗大小，上宽下窄，一只手刚好握住。添半盏粉，填入桂花芝麻红糖，再用米粉垫满、刮平，蒸之前在粉面撒一层芝麻红糖，着数颗相思红豆，待香气四溢，出模前添几瓣桂花。

这蒸糕的模具，大江南北叫法不同，北京人叫它“甑儿”，一般是木制圆筒状，有梅花或菊花等花瓣状深槽。

在美食家邓云乡《甑儿糕》文中有细描：“底部有块小屉，细的一头，好比一个笔筒，中空，可以冒蒸气。担子一头有炉灶、小蒸锅，锅口木盖很严。中间一圆孔，把甑的小头插入孔中，甑中生糕，两三分钟便蒸熟，用筷子从小头一桶小屉，便把热腾腾的糕推了出来，围着的小孩便争着买了”。

不过葛阿婆的蒸糖糕不用筷子，甑儿盖上自带一个不锈钢圆管，糕模熟透提起，新的甑儿替上，掩上木盖后用盖上的管一顶，鲜香的糕就出来了。

蒸糕四季皆宜，冬日尤其出色。一可焐手，二可解馋。纯素粉，无油荤，过去是糯米和大米，按照一定比例淘干净，浸泡一天一夜后晾干，屋后寻石臼，在石臼里杵成粉，再细细筛几遍，成细纱，所谓“擦糕粉”。

现在根据大众需求，做糕的原料换成了高粱、玉米和荞麦。味道香甜，桂花红豆皆甜蜜，大人小孩都爱吃。也有爱惜身材的女士，偶尔会特意交代不要糖或少糖。

有些食物，是连接过去的信物。只看一眼，便心潮澎湃。一口蒸糖糕，可载你我回到那个可以随时撒娇，扯着爸妈衣袖买蒸糖糕的少年。

（原载于《合肥晚报》“最合肥”）

（星荷）