【风味人间】秋味，长沙市井食记

到长沙出黄兴广场地铁站，看到的第一味美食是糖油粑粑：一口油锅，锅里“滋滋”漂浮着的几个团状的糯米食物。

糖油粑粑，长沙小孩新年最为期盼的甜食之一。

长沙学者王闿运曾在《湘绮楼日记》记载，腊月二十三，长沙人送灶神当晚，用来祀灶的，多用糖油粑粑。孩子们有口福可以吃到这味甜食，大人希望细伢仔小嘴蘸蜜，多讨些彩头。

长沙人爱呷炸食，江淮各处的炸串到了长沙就成了“炸炸炸”，这有点皖北人找人炸罍子，一饮而尽的壮阔气魄。

炸食摊，除了传统的豆干、里脊肉、鸡翅、大香肠，把糖油粑粑&坨坨，和臭豆腐、葱油饼并称油锅三魁，且一般生意好的摊贩专供一种，不与其他炸食摊混作。

长沙数日，我觉得糖油味道的甜食是这座城市的精华，如同橘子洲的烟火，璀璨的烟火之后是弥散在心间的甜蜜。

在长沙，糖油甜食是诠释爱情的最好食物之一。冬天，相爱的两个人，一边搓着手，一边并肩等在卖糖油食的小摊子前面。不管前面的队伍有多么长，只要有你陪伴。

吃到嘴，你一颗，我一口，顺着嗓子滑到心里，舒舒服服的甜挠得人心里痒痒的。

这滋味，只有恋爱的人最懂。

◆ ◆ ◆

小 甜 心 “糖 油 粑 粑”

我甚爱糖油粑粑，它是长沙人的“小甜心”，遍布城内大小街巷，或早餐，或零嘴，或夜宵甜点，问候着长沙人的三餐四季。

较有名的几家，公认的有新荷花池菜市场附近的刘记（原蔡锷北路粮店糖油粑粑），南门口哑巴糖油粑粑，二马路糖油粑粑，和李公庙糖油粑粑等。

稍远的，湖南大学麓山南路202號，小吃街上的老头子糖油粑粑，我去岳麓山途径此摊，地方不大，两三平米，老头子和娭毑出摊在卖，始终保持三五吃客在等。

发小现已定居长沙，对于糖油粑粑印象颇深的是东塘立交桥下面的那家，“每天下班都排好长队，大多是等公交车的，人手一个一次性塑料小碗，两根竹签上数枚鲜欲滴的糖油粑粑。

后来从东塘搬走了，偶尔从那里过的时候也会想要去吃，盼着卖粑粑的娭毑还在那个小小巷口”。

◆ ◆ ◆

童 趣 派  “糖 油 坨 坨”

糖油粑粑和坨坨都是甜蜜派，一个是小而软的糯米饼。一个是略小的，基本中空的小圆球，有点像童趣版的麻球。都是在一锅含桂花红糖的油水里炸（不是煎）制而成。

长沙吃的美味糖油坨坨，是长郡中学门口小吃街里的金记，它也是长沙城内糖油坨坨圈名气鼎大的一家，老板人送外号“文庙坪一哥”。

段老板，90後，在都正街经营着一家叫“古巷”的青年旅社，作为金记坨坨常客，在长沙期间，带我和成都妹子刘毅来吃过一回。

经过金记，虽已过了散学高峰，店门口还是不断有青春小鲜肉粉嘟妹站队，我凑上前，锅里的坨坨散正发出桂花红糖的清香，让人馋虫大动。

段公子把竹签串的坨坨拿给我，一个劲催。

“趁热好吃，哥，别看名字又是糖又是油，很多女票会觉得很腻人，其实爽脆着哩”。

如公子所言，“第一口咬下去，觉得很甜，但不会有油腻味。吃到第二颗时，口腔已经慢慢开始适应这种甜度，已经不会感觉很甜了……吃到最后一颗时，满嘴的甜香，一点都感觉不到甜或者油腻！”。

◆ ◆ ◆

母亲的古早味“粑粑”

较之乡食“油炸麻球”，我觉得坨坨胜在一个小巧精致， 糖葫芦一样的串串， 一口下去，洁白的糖丝拉得老长，一颗一颗撸下来，童趣十足。口感也极妙，那个香甜弹牙，那个桂花芬芳，仿佛吞了个回情丸，值把无忧童趣青春初恋等烙上心头。

糯米加红糖的甜糯之食，确实非长沙独有。成都的三大炮，广东茶点心里的糖不甩皆异曲同工。回到故乡，母亲大人的糯米糖粑粑是平底锅煎出来。不同于长沙金记的焦嫩派，家里的，柔嫩软糯，像是江南闺秀。

家乡人称它“元宵粑粑子”，一般是到年，或是取了好成绩，母亲从铁桶取些面粉，碗橱玻璃罐舀几勺白糖到青花瓷碗里，一个煤球炉子，一个广口铁锅，一个蒸笼铁架。只等八月桂花熟落，一年中做粑粑的食事开启。

妈妈的巧手是家族里出了名的，糯米粉过水搓圆，拇指向内压出馅槽，把桂花糖添进去，收口团圆，手掌轻拍成饼，油锅薄薄一层猪油或菜籽油，投一枚，翩跹划入，两面皆顾，待其出芳华毕露。

一口糖花出，如流沙、琥珀，似落英、山泉，复呡一口，糯香盘旋，白丝跟着带出来，它太烫，也不能整个吞到肚子里。

它又太香，惹得你迫不及待，小时候好多次舌头被烫过水泡。怪不得一些深受同害的长沙老饕，背地里给它安上了“性感”的名头。

（星 荷）