【风味人间】双 城 虾 事

蚌埠人管它叫大蚂虾，合肥人管它叫小龙虾。

一个升华了蚂虾，一个浓缩了龙虾，反正，让“吃”这件事变得更有内涵就对了。

省外不清楚，省内吃大蚂虾（作为土生土长的蚌埠人，还是习惯叫大蚂虾）的发源地应该是蚌埠。小时候家里的餐桌上隔三差五就会有一盘红通通的大蚂虾。吃起来过瘾，但做起来相当麻烦，每一个都要剪须、去腮、用刷子刷，妈妈的手经常被虾的钳子夹得伤痕累累。

不知哪一天，大蚂虾成了大众美食，以大蚂虾为招牌菜的饭店遍地开花，更不知哪一天，蚌埠市区横空出现一条“蚂虾街”来，蚂虾街座落在蚌埠市最热闹的地段，华灯还未初上，蚂虾街便人声鼎沸起来，有的店家为了招揽顾客，几乎站在街中间拦人，不少食客还没闹明白怎么回事，就被连推带掇地拉进店里，实在有些好笑。

随着气温的升高，吃虾的桌子渐渐从室内移到室外，三五好友，几扎啤酒，就着夏天傍晚尚未散去的暑气，便是那个独特季节里最真实的感受。一个同学说起过一件事，那年蚌埠市承办了全国性的一个体育赛事，她和几个好友在蚂虾街吃虾，临桌是外地一只参赛队伍，教练带着运动员们在品尝蚌埠特色，她看到教练裤子口袋里的钱快掉出来了，随口提醒了一下，结果这位教练买单时不声不响地把我同学这一桌的也买了。可见，在露天里大盆吃虾、大口喝扎啤的人，都是豪爽、不加掩饰的性情中人。

自以为也是性情中人，但酒之于我实在有些高深，那时的大蚂虾六元一斤，周末经常和几个好友相约吃虾，为了让自己更能融入轰轰烈烈的露天美食的大场面，我们也故作豪气地点上一扎啤酒，无奈都是不会、不爱饮酒之人，几大盘虾吃完起身要走时，才发现一扎啤酒一滴未动。不能浪费啊，于是用啤酒轮番洗了手，方和别的食客一样，浑身酒气心满意足地离开这条非凡的街。

彼时蚌埠的大蚂虾还占据着虾中老大的地位，合肥的大街小巷经常能看到“蚌埠大蚂虾”的招牌，即便这样，我仍然认为就口味而言，还是合肥的味道好且干净，每只虾都去头去腮，烧的时候用足了料，也用足了心，不像蚌埠，可能洗都没有洗，连头带尾一块扔在锅里，吃起来浓浓的淤泥味儿。一个朋友说过，吃大蚂虾，吃的就是这股阴沟味儿啊。这个说法，我服！

不知道哪一年开始，大蚂虾的主战场悄没声息地移驾到了合肥，蚌埠蚂虾街似乎一夜之间失去了霸主地位，往日辉煌不复存在。《蚌埠日报》的《淮河晨刊》曾经组织过读者大讨论，有说经营方式的，有说口味的，也有说蚌埠自身经济发展原因的，总之，讨论并没有夺回蚂虾街的虾王地位，随着大蚂虾价格以一种近乎变态的势头一升再升，吃大蚂虾的人似乎少了，也或许是我自己吃得少，认为别人也不吃了吧。

自从合肥的大蚂虾市场成了虾中新贵，虾也失去了作为虾中小弟时的滋味儿，无论红烧还是油炸，吃起来都少了烹饪时的精雕细作，像是为了赶工批量生产出来的成品，过量的佐料只是堆砌在虾的表面，少了大蚂虾应有的灵魂。

前两年有次回蚌埠吃虾，竟然找到了二十年前合肥街头大蚂虾的味道，我左右开弓埋头苦干，面前的虾壳清了一遍又一遍。也许如今的蚌埠抹去往日浮华，终于可以静心地烧一盘虾了。

又到了吃虾的季节，家门口的美食街似乎没怎么受到疫情的影响，人行道上摆满了桌椅，吆喝声、说笑声弥漫在初夏的夜晚。有天路过，发现新开了一家店，招牌竟然是“蚌埠张公山胖子龙虾”，突然有种卷土重来的感觉，也许，它真的可以占据合肥龙虾市场的一席之地，替咱蚌埠找回蚂虾街当年的无限风光呢。

（徽商物流  闻  燕）