【员工天地】芜湖罗姐小笼
来源：徽商集团网 时间：2017-09-22 浏览量：31352
好看的小笼
小笼虽小，好吃不易。
天下有名的汤包，掰着手指能数过来：上海南翔小笼馒头、镇江蟹黄汤包、绍兴“候口”馒首、武汉“四季美”汤包、河南“开封第一楼”小笼包子，还有就是北京“玉华台”汤包。
我早年吃过上海的“沈大成”、“北万馨”等老字号供应的汤包，小到一口一个，小笼里垫着松针，卖相老好。
一流的汤包，打开笼屉正在呼吸，粉哒哒的包子，像是一只只蛤蟆吹着气，香气能从收口的地方漫出来，包子一溜，不多不少18个褶子，攒起来，像八月荷花的尖。
芜湖汤包小品
最好的小笼，是到芜湖出差时，在“乡下佬”长江鱼土菜馆里吃到的，饭店位置在联大对面，齐落山路上。
芜湖的小笼汤包文化，省内难有城市可比。如吃家项立刚所说，走在芜湖的街道上，要找一家小笼汤包店，绝不需要走10分钟路。随便一家小饭店，甚至是茶馆、咖啡厅霄夜也可以叫上一笼小包子，这种情况世界上不会有一个地方有。
芜湖籍网红达人罗振宇，有个千里吃小笼的传奇故事。他说芜湖对他，像是祖母，调教了他所有的饮食习惯。罗先生回忆，一次心情特别郁闷，他就开着车一脚油门就回芜湖，从北京到芜湖开了1000多公里，只是为了吃一口芜湖的小笼汤包，吃完嘴一抹，又一脚油门杀回北京。
早在20年代初，芜湖的“同庆楼”、“醉春”、“一品轩”等大餐馆供应的小笼汤包就老有名气。我在芜湖，尝试过黄山中路，荟萃中学边上的口福汤包的小笼，还有东郊路上开了二、三十年的私家小店，蒋记小吃里的汤包，味道都挺不错。
芜湖人嗜甜，尤其喜欢早上来一笼热气腾腾的汤包。记得3月份我坐车去芜湖，到东郊路的蒋记吃汤汁小笼包，感受到芜湖人真的会吃，满满堂堂的食客，各人面前几乎都有一笼汤包，配着小笼，喝的汤粥尤其丰富，配的有红豆酒酿、赤豆稀饭、锅巴鸡汁干丝、豆浆豆脑、骨汤馄饨等等，大部分都是鲜甜口味。
乡下佬是个饭馆，主打长江鱼鲜和乡野土菜，老板黄必贵在当地小有名气，央视《一城一味》栏目到芜湖拍摄时，曾介绍过他做的“全鱼宴”。
从前只知道他家做江鲜味道不错，那天吃完，黄必贵的公子黄昌佳说他们家包子也不错，便尝了。
小笼包现蒸现吃，“乡下佬”的要等个几分钟，是懂得享受的芜湖人的饭后小点心。芜湖人吃小笼，其实也不分餐前餐后，也有的熟客喜欢饭前吃，到了乡下佬，二话不说，先上两笼汤包垫底，有了这鲜甜的味道打底，余下的蔬食自然也风情万种。
在合肥，吃腻了那些个煎饼、韭菜盒或是什么莲蓉大包、白面馒头，偶尔饭后吃到这么鲜汁滴滴的汤包，似是赏了一出江南小戏。
做包子的罗大姐60多岁，在芜湖的百年老铺耿福兴做了30年白案。黄昌佳对罗阿姨的评价很高，说罗大姐私下里是个很时髦的阿姐，下了班，去掉帽子，会露出一头大波浪的烫发。听了我心里暗笑，芜湖想当年也是有“小上海”的称号，罗姐年轻的时候定也是个赶潮流的姑娘。
吃到罗姐的小笼，确实有些不同，汤汁纯澈，好似一潭清泉，这种鲜有点像我之前喝过的河豚羹，表面上波澜不惊，其实是入了灵魂的高汤。
馅料亦鲜美，点到嘴里轻盈如花瓣，是要吸到嘴里去，还没有咀嚼就化掉了，有点初恋时害羞朦胧的意思。
（集团公司 鹿良）
